Mousse de llimona

Aquest es la recepta de la Mousse de llimona que vaig aprendre en un curs, de la mà d'un gran pastisser de Barcelona.

Espero que a la meva germana li hagi agradat molt, tot i que ja m´ha dit un ocellet que si  :))

Per molts anys Carme!!! 

 Ingredients:

250 gr de suc de llimona
400 gr de nata
3 clares d'ou (125 gr aprox)
150 gr de sucre
50 gr d'aigua
10 gr d'instangel (preparat de gelatina) o 6 fulles de gelatina

Preparació:

Posem les clares a muntar amb les varetes  o com ho feu habitualment, això cadascú amb els estris que disposeu. Per un altre banda fem un almívar amb l'aigua i el sucre  i quan arribi a 121º C ho incorporem a poc a poc  a les clares que tenim muntades (merengue italià) i esperem que sigui tebi.

Muntem la nata sense arribar a estar massa espessa, ens anirà molt millor i la deixem a la nevera, doncs ha d'estar ben freda.

Escalfem el suc de llimona i li afegim el infagel i sinó en disposeu es pot utilitzar un altre tipus de gelificant, com les fulles de gelatina, posant-les en remull en aigua freda. Ho afegirem a les clares que hem reservat i ara amb una espàtula afegim la nata fent moviments envolvents i suaus.  

Agafem un aro de 20 cm o un motlle que es pugi desemmotllar,  li posem cinta de PVC per dins i aboquem  la massa.

Ho posem al congelador unes 3 o 4 hores. 

Per fer la cobertura de la mousse:

En un casò, posem aigua fins que bulli i en un got apart amb aigua freda afegirem la gelatina de llimona i la desfem, ho incorporarem quan l´aigua arrenqui a bullir  retirant-le del foc i deixem refredar.

Espero que us quedi molt be!

Montse Riera