29 de març de 2013

Torrant ametlles

Avui Divendres Sant i des d'una altre cuina, estic torrant ametlles per decorar una Sara que estic preparant per aquests dies.

26 de març de 2013

Pastís de formatge

Pastís de formatge

Esta tarta está dedicada a nuestra amiga de Noruega.
HÅPER DET SMAKER!

Ingredients
 

Per la base:

  • 150 gr de galetes maria o similars
  • 70 gr de mantega

Per el farcit:
  • 200 gr de nata
  • 400 gr de llet condensada (1 pot petit)
  • 600 gr de crema Filadèlfia o similar
  • 1 sobre de preparat per flam (4 racions)
Per la cobertura:
  • 300 gr de maduixes
  • gelatina
  • suc de mitja llimona
  • 3 cullerades soperes de sucre

Preparació:

Comencem preparant la base de galeta. Ho podem fer amb una màquina triturant-les i en cas de no tenir, ho podem posar dins una bossa i piquem amb la mà de morter fins que quedi pols de galeta. Desfem la mantega al microones i ho ajuntem amb la galeta en pols. Ha de quedar com farina mullada.
Cobrim la base d´un motlle desmuntable de 24 cm amb paper vegetal. Posem la base de galeta pressionant be i ho posem al congelador mentre preparem el farcit.

Per preparar el farcit, posarem tots els ingredients en un cassó a foc lent, remenem amb energia fins que es desfasi el sobre de preparat de flam, mirant que no quedin grumolls. Pugem el foc i seguim remenant fins que bulli (pot estar uns 10 min). Retirem del foc i ho aboquem al motllo amb la base de galeta que tenim preparat al congelador. Ho guardem a la nevera unes 2 hores, millorr d´un dia per un altre. 

Anem a fer la salsa de maduixes. Preparem la fulla de gelatina o de sobre amb aigua freda i en un cassó apart escalfem les maduixes netes amb el suc de llimona i sucre i remenem constantment, triturem al mateix temps les maduixes. Quan la salsa estigui ben calenta i triturada, afegim la gelatina, tot remenant fins que es dissolgui totalment. Distribuïm la salsa pel damunt el pastís i ho posem a la nevera fins el moment de consumir.



24 de març de 2013

Sacher

Dinant amb una germana i el cunyat i per postres res millor que un Sacher.

Feliç diumenge!!!

16 de març de 2013

Coca de poma

Avui he fet una coca de iogurt, que és molt fàcil de fer i li he afegit una poma. M'han ajudat dos dels meus nebots, els mes petits que tenen 2 anys i mig i que be que ho han fet! Son uns artistes!!!
Demà ja tenim un bon esmorzar de diumenge i fet a casa, que es el mes sà.




Ingredients:
4 ous
1 iogurt
3 mides de iogurt de farina
2 mides de iogurt de sucre
1 mida de iogurt d´oli
1 sobre de Royal
Ratlladura de llimona
1 poma

Preparació:
Aquest es el pastís mes fàcil de fer, posem tots els ingredients i ho batem tot junt amb el minipimer. Proveu de fer-lo si no ho heu fet mai i ja veureu. 
Agafem un motlle prèviament untat, aboquem la massa i afegim una poma tallada i pel damunt una mica de sucre i ho posem al forn uns 30 min.

El forn enceneu-lo sempre quan comenceu a preparar el pastís!!!
Es un consell per a tots els pastissos.


15 de març de 2013

Pastís 18 anys

He fet un pastís per un noi que avui es el seu aniversari i fa 18 anys!!!
Per molts anys!!

12 de març de 2013

Sacher

Estic fent un Sacher, però avui amb la recepta que vaig aprendre a un taller de rebosteria amb un gran pastisser de Barcelona.

Quina bona olor que fa umm........ 

Penjo les fotos perquè veieu el Sacher pas a pas i demà penjaré la recepta.










Per la base del bescuit necessitem: (per un motlle de 26cm)

  • 9 ous
  • 150 gr de xocolata 54%
  • 150 gr de mantega
  • 150 gr de farina
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de sucre
  • 9 gr de Royal (mig sobre)

Prepararem  la trufa per cobrir el pastís:

  • 120 gr de nata
  • 150 gr de xocolata negra
  • 20 gr de sucre invertit
  • 30 gr de mantega

Ingredients pel bany Sacher:

120 gr de nata per montar
120 gr de xocolata 70 %
10 gr de sucre invertit
10 de mantega

Preparació del bescuit:

Separem les clares dels rovells.
Barregem els rovells amb 75 gr de sucre, blanquegem i reservem.
Posem al microones a fondre la xocolata amb la mantega.
Muntem les clares a punt de neu i quasi al final afegim la resta de sucre, els 75 gr.
Barregem el que hem reservat dels rovells amb les clares muntades.
Afegim la farina poc a poc i al final la barreja de xocolata i mantega.
Aboquem a un motlle prèviament untat (si es de silicona no fa falta untar-lo) i el posem a coure al forn durant uns 30 minuts.

Preparació de la trufa:

Posem la nata a bullir i desfem una mica la xocolata al microones.
Un cop la nata bulli, afegim la xocolata, el sucre invertit i la mantega.
Ho reservem a la nevera.

Preparació del bany Sacher:


Posem la nata a escalfar, sense que bulli i aboquem la nata calenta a poc a poc amb la xocolata, afegim la mantega i barregem i despres el sucre invertit, si no en teniu podeu posar sucre fi. Tot barrejant fins que quedi una massa homogènia i hem de deixar que es refredi. No es pot posar la xocolata calenta, ni tampoc freda. Hem de temperar-lo i es el mes difícil ...dominar la xocolata, el gran misteri!!! Hauríem de passar de tenir-lo calent a 39ºC i baixar-lo a 29º, això seria perfecte!

Muntatge:

Un cop tenim el bescuit, l´obrim per la meitat i afegim amb un pinzell melmelada d´albercoc.
Cobrim de trufa el bescuit i ho posem a la nevera una estona.
Després ho banyem amb el bany Sacher.

A veure que tal us surt, que aquest es mes complicat. Animeu-vos!!! El resultat es excel·lent!!
Montse Riera


9 de març de 2013

Fruita

No hi ha res millor i saludable per començar el dia que menjant fruita.Jo ho faig cada matí, peró el cap de setmana tinc mes temps de saborejar-la. I avui he començat amb un bol de maduixes que ja estàn bones, tot i que han d'arribar les mes dolces cap a l'abril, les maduixes del Maresme i de molts més llocs.


L'he acompanyat amb un café amb llet i una torrada 
amb melmelada, així es comença be el dia!!!


Feliç dissabte!!!


3 de març de 2013

Raqueta de pàdel


La meva cunyada m'ha encarregat un pastís per la seva amiga Sílvia, que avui es el seu aniversari. Com son les reines del pàdel, li he fet un pastís en forma de raqueta de pàdel.





Us explicaré com ho he fet, doncs heu de saber que necessitem molt temps per fer aquests pastissos.
Dos dies abans vaig fer el pa de pessic, en aquest cas he fet el Madeira Sponge Cake (MSC) que es el que més adequat per aquest tipus de pastis amb cobertura de fondant, perquè resisteixen el pes de la decoració.
Es important que mentre el preparem encenem el forn

Ingredients pel pa de pessic:

- 6 ous
- 400 gr de mantega
- 400 gr de sucre
- 400 gr de farina
- ralladura de llimona, anis o el que us agradi.
- 1 sobre de levadura Royal

Preparació:

Batem la mantega fins que quedi cremosa, afegim el sucre i blanquegem,  afegim els ous de un a un i seguim barrejant. Afegim la farina, la llevadura i la ratlladura de llimona.

Ho aboquem a un motlle prèviament greixat (si es de silicona, no cal)

Ho posem a coure al forn uns 45 mins aproximadament, punxem per comprovar si està cuit. Retirem del forn i quan estigui fred l´emboliquem amb paper film guardant-lo a la nevera fins l´endemà.
Es necessari que estigui fred per cobrir-lo.

Al dia següent preparem l´ almívar i la crema per farcir (aixó també ho podem fer el dia abans).

Per fer l´ almívar posem a bullir:  50 gr de sucre i 50 gr d´aigua i li afegim ron o countreau, ho deixem que bulli uns 12 min i anem remenant. Ho deixem refredar.

Fem el farcit amb: 1 ampolla de crema de llet i 200 gr de xocolata de 60%
Posem a escalfar la crema de llet, quan sigui fosa afegim la xocolata i barregem. Ho deixem refredar, queda mes bo si ho fem el dia abans, però no ho vaig poder fer per falta d´un ingredient, mecaxis....sempre hem de repassar tot el que tenim a casa abans de començar, ja ho sabeu!!!

Muntatge:

Es important tenir feta una plantilla abans de tallar el pastis.
Agafem els pastissos, he fet dos per aquest. Posem la plantilla i al damunt els pastissos i amb un ganivet retallem seguint la forma.
Amb un ganivet o lira partim el pastis en 3 capes i comencem a pintar amb un pinzell cada pis amb l´ almívar, que quedi ben xop i així queda més gustós.
Després d´haver pintat amb l´ almívar tots els costats i afegim la crema de xocolata que tenim preparada. Si està massa freda la posem al microones una mica, no pot estar ni calenta ni freda, ha de quedar com una crema.
Montem totes les partes i ho cobrim amb la crema de xocolata pel damunt, aixó es molt important, doncs així s´enganxará millor el fondant.

Aquesta es la safata que tinc amb diferents colors de fondant:


Agafem el fondant i li donem escalfor amb les mans per poder treballar millor, l´estirem amb el curró (rodillo) i posem una mica de sucre de llustre perquè no s´enganxi i anem allisant, fins conseguir la mida per cobrir tot el pastis.
Anem treballant els diferents colors i donant forma al pastís, que son molts detalls! Posem imaginació i...... paciència, però el resultat s´ho mereix.


Ja va prenent forma


El resultat final



Mireu com va quedar al tallar-lo!!! Els hi va agradar moltíssim a tots i a la Sílvia li van fer una bona sorpresa d´aniversari!!



Espero que us hagi agradat i us sigui útil. Si teniu cap dubte escriviu-me i us contestaré.
Montse