Pastís fondant rosa

Avui, per l’aniversari de la Julia, li he fet un pastís de dos pisos, com ella volia i que fos "Sacher" i  l’he cobert amb fondant rosa, que és el que a ella li agrada i li he fet un llacet blanc, que ha agradat molt. Ha quedat un pastís molt dolç.

Per molts anys!!!

Aquí us deixo la recepta per si voleu fer-lo Sacher
Montse Riera

Sacher

Aquests dies abans de les festes, qui mes qui menys està amb aperitius, dinars i sopars o amb amics, d'empresa i algún aniversari. Que res millor que celebrar-ho amb un bon àpat i per postres un sacher!!! 

              

Aquí us deixo la recepta per si voleu fer-lo Sacher

Blanquejem els rovells amb el sucre

Montem les clares a punt de neu

Tamisem la farina

Incorporem la xocolata amb la mantega

Posem a un motlle i ho posem a coure uns 30 minuts

El cobrim amb la cobertura que haurem preparat i ja el tenim llest!!!

Bon profit!!!

Montse Riera

Fondant Tetas i Tanga

Per la festa de 18 anys dels meus dos nebots, Víctor i Oriol, els hi fet uns pastissos molt originals per aquest dia tant especial.
La festa va ser estupenda i amb aquesta nota divertida de postre ja us podeu imaginar quin èxit van tenir, jaja. 

Un el vaig fer en forma de "Tetas" amb el seu sostenidor i l'altre li he posat un "Tanga" amb la llenceria a conjunt.

Pel Pastís de Tetas he fet la recepta que aquí teniu Pastís de xocolata 
com la recepta no m'hagués arribat en aquest pastís, he utilitzat una recepta i mitja (multipliqueu els ingredients) i he utilitzat un motlle rodó de 26 cm i 2 bols per anar al forn. Un cop cuit, l'he partit amb la lira i l'he deixat 24 hores abans de decorar amb el fondant. Us aconsello que ho feu així, doncs es millor.
A l'endemà, l'he farcit amb la Ganache de Xocolata  i després l'he cobert també amb la xocolata per així poder posar be el fondant.

Estenem el fondant amb el curró i l´estenem pel damunt, vigilant que no es trenqui i anirem retallant.

Jo he utilitzat un tallador amb forma d´ondes i així em va quedar millor el sostenidor, al meu gust, es clar.

I pel Pastís amb tanga he fet la recepta de Pà de Pessic , que també he multiplicat per dos, un per cada motlle ja que he utilitzat un motlle quadrat i un altre rodó per així poder donar la forma tal com us ensenyo,oi que simple 

Quan vulgueu fer un pastís en forma de cor també us serveix, heu de utilitzar un motllo rodó que medeixi el mateix de diàmetre que el quadrat i si no teniu quadrat, utilitzeu un rectangular i el talleu. A veure si m´explico, si el rodó fa 18 cm de diàmetre, el quadrat ha de medir també 18 cm.

El partim amb la lira i el deixem refredar 24 hores

Aquest l´he farcit amb Nutella i també l´he cobert, per poder posar el fondant.

 

I aquí teniu el resultat a la festa després de bufar les espelmes!

Detall del pastís per dins

Per dins el pastis de xocolata

I després a ballar!


Per molts anys Víctor!!!
Per molts anys Oriol!!!

Montse Riera
 

Ganache de xocolata

Ganache de xocolata: 

Ingredients:

200 gr de nata per muntar
200 gr de xocolata
50 gr de mantega (opcional)

Preparació:

Posarem la nata amb un cassó al foc, sense que bulli, només escalfarem. Retirem del foc i afegim la xocolata i amb l´ajuda de les varetes anirem removent fins que estigui desfeta la xocolata i quedi homogènia. Si volem afegim la mantega, però després de la xocolata.
Ho deixarem refredar fins que ho tinguem a temperatura ambient  i  ja el podem utilitzar. Es ideal per farcir pastissos i per cobrir-los a l´hora de fer un pastís amb fondant.



Montse Riera

Sacher

Estic fent un Sacher, però avui amb la recepta que vaig aprendre a un taller de rebosteria amb un gran pastisser de Barcelona.

Quina bona olor que fa umm........ 

Penjo les fotos perquè veieu el Sacher pas a pas.

Un cop cuit el partim per la meitat i el farcim amb mermelada

El cobrim amb la trufa i el desem a la nevera

Posem la cobertura de xocolata

Per la base del bescuit necessitem: (per un motlle de 26cm)

• 9 ous
• 150 gr de xocolata 54%
• 150 gr de mantega
• 150 gr de farina
• 75 gr de sucre
• 75 gr de sucre
• 9 gr de Royal (mig sobre)

Prepararem  la trufa per cobrir el pastís:

• 120 gr de nata
• 150 gr de xocolata negra
• 20 gr de sucre invertit
• 30 gr de mantega

Ingredients pel bany Sacher:

120 gr de nata per montar
120 gr de xocolata 70 %
10 gr de sucre invertit
10 de mantega

Preparació del bescuit:

• Separem les clares dels rovells.

• Barregem els rovells amb 75 gr de sucre, blanquegem i reservem.

• Posem a fondre la xocolata amb la mantega(ho podem fer el microones o al bany Maria)

• Muntem les clares a punt de neu i quasi al final afegim la resta de sucre, els 75 gr.

• Barregem el que hem reservat dels rovells amb les clares muntades.

• Afegim la farina poc a poc i al final la barreja de xocolata i mantega.

• Aboquem a un motlle prèviament untat (si es de silicona no fa falta untar-lo) i el posem a coure al forn durant uns 30 minuts.

Preparació de la trufa:

Posem la nata a bullir i desfem una mica la xocolata al microones.

Un cop la nata bulli, afegim la xocolata, el sucre invertit i la mantega.

Ho reservem a la nevera.

Preparació del bany Sacher:

Posem la nata a escalfar, sense que bulli i aboquem la nata calenta a poc a poc amb la xocolata, afegim la mantega i barregem i despres el sucre invertit, si no en teniu podeu posar sucre fi. Tot barrejant fins que quedi una massa homogènia i hem de deixar que es refredi. No es pot posar la xocolata calenta, ni tampoc freda. Hem de temperar-lo i es el mes difícil ...dominar la xocolata, el gran misteri!!! Hauríem de passar de tenir-lo calent a 39ºC i baixar-lo a 29º, això seria perfecte!

Muntatge:

Un cop tenim el bescuit, l´obrim per la meitat i afegim amb un pinzell melmelada d´albercoc. L´autentic Sacher porta la melmelada d´albercoc, tot i que podeu posar la que més us agradi, es clar!

Cobrim de trufa el bescuit i ho posem a la nevera una estona.
Després ho banyem amb el bany Sacher.

A veure que tal us surt, que aquest es mes complicat. Animeu-vos!!! El resultat es excel·lent!!
Montse Riera