30 de maig de 2013

Sacher

M'en vaig a la cuina a fer un Sacher per aquest cap de setmana :) ummm....

Ja està acabat!!! que us sembla?



26 de maig de 2013

Fondant amb macarons

Per la festa de 18 anys de la Patrícia i de la Laura he fet un pastís fondant decorat amb "macarons". PER MOLTS ANYS!!!







Mireu com l´he anat preparant:


Un cop tenim el bescuit fet, agafem el fondant, l´amassem donant-li calor i així treballar-lo millor


L´allisem amb un corró fins deixar-lo
prim i l´estirem pel damunt del pastís.
Amb l´ajuda de la pala l´anem allisant, 
vigilant que no quedin bombolles.
Amb l´ajuda del tallador l´anem retallant.
Repetim l´operació amb el quadrat, aquest al ser bastant
 mes gran m´ha costat molt mes. Però al final ho he aconseguit :)
He posat uns pals de bambú per subjectar-lo
amb el pastís rodó i així no es desmunti.




Els macarons els vaig comprar.
I vaig anar enganxant els macarons
per tot el voltant, fent dos pisos,
tal i com em van demanar.



Detall d´un tall de pastís.
Montse Riera


23 de maig de 2013

Llimona

Mireu quina llimona m'ha regalat una amiga del seu llimoner!! Oi que es espectacular de gran?
Amb aquesta pell faré una bona ratlladura per uns quants pastissos 😃
Motes gràcies Esther!!


20 de maig de 2013

Sacher

Avui anem a dinar a casa de la meva amiga Marta i per celebrar la Pasqua Granada he fet un Sacher. Com ella te un gos li he posat unes petjades ..que crec que li agradaran!!






11 de maig de 2013

Sacher d´aniversari

Avui he fet un "sacher" molt especial.

Ha sigut per la Clara, que es la filla de una les meves millors amigues de la infància i encara ho som i aixó es fantàstic!!! El seu marit era de la colla i allà es van enamorar i encara segueixen junts!

Per molts anys a la Clara pels seus 23 anys i per vosaltres els pares, que sou fantàstics!!!

T´estimo Lourdes!!!!
*****************************************************************

Be, us vaig a explicar una mica el sacher que he fet, avui el d´un gran pastisser de Barcelona.

Per la base del bescuit necessitem:

  • 9 ous
  • 150 gr de xocolata 54%
  • 150 gr de mantega
  • 150 gr de farina
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de sucre
  • 9 gr de Royal (mig sobre)

Prepararem  la trufa per cobrir el pastís:

  • 120 gr de nata
  • 150 gr de xocolata negra
  • 20 gr de sucre invertit
  • 30 gr de mantega

Ingredients pel bany Sacher:

300 gr de xocolata negra 70%
200 gr de mantega

Preparació del bescuit:

Separem les clares dels rovells.
Barregem els rovells amb 75 gr de sucre, blanquegem i reservem.
Posem al microones a fondre la xocolata amb la mantega.
Muntem les clares a punt de neu i quasi al final afegim la resta de sucre, els 75 gr.
Barregem el que hem reservat dels rovells amb les clares muntades.
Afegim la farina poc a poc i al final la barreja de xocolata i mantega.
Aboquem a un motlle prèviament untat (si es de silicona no fa falta untar-lo) i el posem a coure al forn durant uns 30 minuts.

Preparació de la trufa:

Posem la nata a bullir i desfem una mica la xocolata al microones.
Un cop la nata bulli, afegim la xocolata, el sucre invertit i la mantega.
Ho reservem a la nevera.

Preparació del bany Sacher:

Fonem la mantega al microones i afegim la xocolata, tot barrejant fins que quedi una massa homogenia i hem de deixar que es refredi. No es pot posar la xocolata calenta, ni tampoc freda. Hem de temperar-lo i es el mes difícil ...dominar la xocolata, el gran misteri!!! Hauriem de passar de tenir-lo calent a 39ºC i baixar-lo a 29º, això seria perfecte!




Muntatge:

Un cop tenim el bescuit, l´obrim per la meitat i afegim amb un pinzell melmelada d´albercoc.
Cobrim de trufa el bescuit i ho posem a la nevera una estona.
Després ho banyem amb el bany Sacher.

Quan tenim el bescuit fet el tallem pel mig, jo ho faig amb la lira, però ho podeu fer amb un ganivet.

També tallem amb l´ajuda d´un ganivet, la part de dalt que no hagi quedat be i així ho allisem. 




El paso a una reixeta un cop el tinc obert pel mig i jo li poso un escuradents a cada meitat i així ens encaixarà sempre! Sembla una tonteria i no ho es gens. 


Ara separem les 2 meitats per afegir la melmelada

Jo hi poso melmelada d´albercoc, que segons diu la tradició del Sacher, aquesta es la  que s´ha de posar.
Cadascun que posi la que mes li agradi!!

Ara li posem la trufa i el reservem a la nevera
Preparem la cobertura.
Posem el pastis al damunt d´una reixa i així serà millor per abocar la cobertura amb la ajuda d´un cullerot.


I el resultat final:
Per molts anys Clara!!! Espero el disfruteu moltisim :) Petonets
*****************************************************************
El resultat va ser excel·lent!! M ha enviat una foto després de bufar les espelmes. Moltes gràcies Lourdes :)



5 de maig de 2013

Crema catalana

Avui es el dia de la mare i estic fent una crema catalana!!

A totes les mares us desitjo un FELIÇ DIA!!!

Aquesta es la recepta que feia la meva mare.

Ingredients:

3 rovells d'ou
10 cullarades soperes de sucre
1 l de llet
60 gr de maizena
Pell de llimona
Canyella en rama

En un caso posem els rovells, afegim el sucre i ho anem barrejant una mica.
Separem en un altre recipient una mica de llet i la maizena i ho reservem.
La resta de la llet l'aboquem al caso i ho posem al foc, afegim un troç de pell de llimona i una branqueta de canyella i quan comença a escalfar, afegirem la barreja reservada i ho remenem constantment fins que arrenqui el bull i ho apartem del foc.

Un cop la tenim feta, la deixem refredar i abans de servir afegim sucre pel damunt i la cremem, jo ho faig amb un cremador electric.










3 de maig de 2013

Sacher

Fa dies que no em posava a fer cap pastís i ahir vaig fer un "Sacher" per la meva amiga i companya de feina Mercedes i així acabar la setmana mes dolça!!

Un cop tenim el bescuit fet i l´hem deixat refredar, el cobrim amb trufa i el guardem a la nevera. Mentre preparem la cobertura de xocolata.


Cobrim el pastís amb la cobertura i el guarnim amb el que mes ens agradi.
Avui l´he decorat amb virutes de xocolata blanca i negra.