29 d’octubre de 2014

Fent postres dolços


Ja tinc un postre al forn i vaig a fer un altre per demà. No sentiu l'olor? Ummmm per aquest mon virtual encara no arriba, però qui sap si algun dia arribarà......si si, no riem que moltes coses ens pensàvem que mai serien possibles i mira.
Be, demà pujaré les fotos i receptes del que estic fent!

Montse 

23 d’octubre de 2014

Fondant Dominó de xocolata


Tal com us vaig dir, aquest mes hi ha molts aniversaris a la família i aquesta setmana ha sigut el del meu cunyat Nacho. Ell és un gran jugador i campió de dominó.

Mireu quin pastís li he preparat: Una fitxa de dominó!!! Si us fixeu aquesta fitxa no existeix jaja, però la vaig fer expressament per representar els anys.



Els pastissos amb fondant s'han de fer amb un tipus de bescuit especial, el Madeira Sponge Cake (MSC) jo particularment no em convenç i faig un pà de pessic o la recepta de la coca de iogurt, que queda boníssim i molt esponjós. 
Avui per això com el Nacho li encanta la xocolata, li he fet un pastís de xocolata, farcit amb el ganaché de xocolata i cobert amb xocolata perquè s'agafi millor el fondant. 
Us deixo la recepta per qui s'animi a fer-lo:





PASTÍS DE XOCOLATA 

Ingredients: 

       - 150 gr. de sucre 
       - 100 gr. de farina 
       - 200 gr. de mantega 
       - 200 gr. de xocolata 
       - 6 ous 
       -1 sobre de llevadura Royal 
     

Encenem el forn a 190 C i ens posem a preparar la massa. 

Desfem la xocolata al bany maria o microones i li afegim la mantega pomada. Vigileu que la mantega no ha d'estar desfeta! Quan estigui tebi afegim el sucre. Després anem afegint els rovells d’un a un. S’afegeix la farina tamisada i la llevadura. 

Montem las clares a punt de neu i les aboquem a la massa remenant amb moviments envolvents.  Ho posem en un motlle i al forn  uns 40 minuts 

Es parteix per la meitat i el deixem refredar. Jo us aconsello fer-lo un dia per l'altre o unes hores abans, ja estaria be.

Quan ja esta reposat, el farcim amb la ganache de xocolata que tindrem preparada i el cobrim amb l'ajuda d'una espàtula amb la ganache de xocolata i així s'agafi millor el fondant. 

Ganache de xocolata: 

Ingredients:

200 gr de nata
200 gr de xocolata
50 gr de mantega (opcional)

Preparació:

Posarem la nata amb un cassó al foc, sense que bulli, nomes escalfarem. Retirem del foc i afegim la xocolata i amb l´ajuda de les varetes anirem removent fins que estigui desfeta la xocolata i quedi homogènia. Si volem afegim la mantega, però després de la xocolata.
Ho deixarem refredar i després farcirem i cobrirem, doncs així es millor a l´hora de fer un pastís amb fondant





Així ha quedat

Montse Riera

19 d’octubre de 2014

Fondant Llibres

Si si, es un pastís!! Li he fet pel meu nebot Marc, en el seu 40 aniversari!!! Es el primer nebot que vaig tenir i en tinc 10.  Jo anava a l´escola de monges amb uniforme quan va néixer,  buffff quants anys!!!! Amb les amigues anàvem a la clínica a visitar-lo i com el feim ballar i jugar jaja
Es mereixia un pastís especial aquest any i com es un aventurer, viatger, li agrada la història, el dret, vaja un munt de llibres.....doncs que millor que uns llibres oi? i li he fet un llibre de Història i un de Viatges. La veritat es que m´ha donat feina, no ho negaré, però ha estat un èxit i a tota la família els hi ha agradat moltíssim.

Be us explico com l´he fet:

He fet 2 pa de pessics, en aquest he fet la coca de iogurt que després d´haver provat altres, veig que m´agrada molt mes que el MSC que diuen que es el adient per fer un pastís amb fondant. Per mi aquest o el pa de pessic son molt mes esponjós i aquest es molt fàcil de fer. L´he farcit amb una ganaché de xocolata que he preparat o si voleu podeu posar Nocilla o Nutella, el que preferiu.
He folrat un llibre de color beig i un altre marró, li he fet les pàgines de color marfil i amb un punxó li he marcat els fulls per fer-lo mes real. La tapa la he marcat amb una fulla d´scrap que sembla de pell i aixi sembla mes antic.
I aquí teniu el resultat!! He fet les lletres del nom amb uns motlles que vaig comprar i el titol dels llibres l´he fet amb un retolador comestible daurat. Que us sembla?
Us deixo les receptes:

Coca de iogurt

Ingredients:

4 ous
1 iogurt de la Fageda (queda boníssim)
3 mides de iogurt de farina
2 mides de iogurt de sucre
1 mida de iogurt d´oli
1 sobre de Royal
Ratlladura de llimona
unes gotes d´anís (opcional)

Preparació:

Aquest es el pastís mes fàcil de fer, posem tots els ingredients i ho batem tot  amb el minipimer. La farina millor posar-la i batre d´un a un, ho he provat i m´agrada mes.Proveu de fer-lo si no ho heu fet mai i ja veureu. 
Aboquem la massa a un motlle i ho posem a coure al forn uns 20 min a 190ºC

El forn enceneu-lo sempre quan comenceu a preparar el pastís! Us recomano que el feu un dia abans per cobrir amb el fondant.

Ganaché de xocolata: 

Ingredients:

200 gr de nata
200 gr de xocolata 
50 gr de mantega (opcional)


Preparació:

Posarem la nata amb un cassó al foc, sense que bulli, nomes escalfarem. Retirem del foc i afegim la xocolata i amb l´ajuda de les varetes anirem removent fins que estigui desfeta la xocolata i quedi homogènia. Si volem afegim la mantega, però després de la xocolata.
Ho deixarem refredar i després farcirem i cobrirem, doncs així es millor a l´hora de fer un pastís amb fondant




Quant ja son freds els he tallat amb la forma i he fet un llibre mes gran que l´altre.  
Preparant el ganache de xocolata.


                Farcim amb xocolata.                  Els fondants que he utilitzat, sucre glass
                      i un corró.
Cobrim amb la ganaché de xocolata perquè s´agafi millor el fondant.



Montse Riera





12 d’octubre de 2014

Fondant Mamà

Aquest cap de setmana he fet un pastís per un aniversari d´una mare jove i molt guapa. La meva neboda Ingrid ha complert 33 anys i te 2 fills preciosos, un nen i una nena dels qui soc tia-àvia.
I aquest es el pastís que li he fet
 

Per aquest pastís, he fet un pà de pessic. Un cop el tenim cuit, l'obrim fent 3 pisos i els farcim amb una ganaxé de xocolata, cobrim tot el pastís amb la xocolata perquè aixi s'agafa millor el fondant.  Aquest l´he farcit amb Nutella perquè a la Ingrid li agrada molt.


Amassem el fondant i l'estenem amb el curró, ajudant-nos amb sucre de llustre perquè no s'enganxi. Un cop el tenim ben estès, el posem al damunt del pastís i amb l´ajuda de la pala l´allisem i decorem.




Montse Riera

6 d’octubre de 2014

Sacher

Per l'aniversari de la meva germana Eugènia li he fet un Sacher !!! Els que em llegiu ja sabeu que es el que mes agrada a la meva família.
Aquest cop ja tenia el bescuit fet, el vaig fer l´altre dia i el vaig desar al congelador embolicat amb paper film. Aixi ahir vaig fer la trufa per cobrir el pastís i avui tan sols he tingut que acabar-lo, farcir-lo amb melmelada i banyar-lo amb la cobertura de xocolata, aquest cop Valrhona, que es exquisida!! Diuen que es la millor xocolata del món! Per decorar he posat Physalys, que us sembla?

Per molts anys Eugènia!!! 
Petonets de la teva germana Montse


Montse Riera

1 d’octubre de 2014

Pa de Pessic

Recepta Pa de Pessic:


Ingredients pel pa de pessic:

-6 ous
-200 gr de sucre
-200 gr de farina
-1 sobre de llevadura Royal
-ratlladura de llimona
-baina de vainilla
-una tasseta d´oli
-una mica d´anís (opcional)


Abans de fer un pastís mireu que no us falti cap ingredient a casa.

Enceneu el forn en el moment de preparar-lo, així quan tenim la massa feta ja tenim el forn calent, no ho oblideu!!! 


Preparació del pa de pessic:

Separem els rovells de les clares, barregem els rovells amb el sucre. Montem les clares a punt de neu i ho juntem. Afegim la farina tamisada poc a poc i la llevadura. 
A continuació li afegim la ratlladura de llimona, una mica de vainilla i la tasseta d´oli.
Ho posem a un motlle i l´engrassem.
Ho tindrem al forn uns 5 min a 250º  i després 30 min a 190º ( el forn encès abaix).

Punxem per comprovar que està cuit i el retirem del forn. El deixem refredar a una reixeta, desemmotllem i el partim amb la lira fent els talls que vulgueu, jo en aquest he fet 2.


Espero que us hagi agradat.


Montse Riera

Tarta Sacher

Tarta Sacher

Ingredients:

Per la base del bescuit necessitem:

  • 9 ous
  • 150 gr de xocolata 70%
  • 150 gr de mantega
  • 150 gr de farina
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de sucre
  • 9 gr de Royal (mig sobre)

Preparació del bescuit:

Separem les clares dels rovells.
Barregem els rovells amb 75 gr de sucre, blanquegem i reservem.
Posem al microones a fondre la xocolata amb la mantega.
Muntem les clares a punt de neu i quasi al final afegim la resta de sucre, els 75 gr.
Barregem el que hem reservat dels rovells amb les clares muntades.
Afegim la farina tamisada poc a poc i al final la barreja de xocolata i mantega.
Aboquem a un motlle prèviament untat (si es de silicona no fa falta untar-lo) i el posem a coure al forn  a 190ºC durant uns 30 minuts.
El treiem del forn i el deixem refredar a una reixeta, fins que no sigui calent i així poder desmotllar, l´emboliquem amb paper film i el desem a la nevera o el congelador, tot depen del temps que tingueu.
Jo us aconsello que el feu amb un dia d´antelació, encara que sempre no pot ser, però es com queda mes bo.

Prepararem  la trufa per cobrir el pastís:

  • 120 gr de nata
  • 150 gr de xocolata negra
  • 20 gr de sucre invertit
  • 30 gr de mantega

Preparació de la trufa:

Posem la nata a bullir i desfem una mica la xocolata al microones.
Un cop la nata bulli, afegim la xocolata, el sucre invertit i la mantega.
Ho reservem a la nevera.

Ingredients pel bany Sacher:

300 gr de xocolata negra 70%
200 gr de mantega

Preparació del bany Sacher: 

Fonem la mantega i afegim la xocolata, tot barrejant amb unes varilles, fins que quedi una massa homogènia i hem de deixar que es refredi. No es pot posar la xocolata calenta, ni tampoc freda. Hem de temperar-la i es el mes difícil ...dominar la xocolata, el gran misteri!!! Hauríem de passar de tenir-lo calent a 39ºC i baixar-lo a 29º, això seria perfecte!

Muntatge:

Agafem el bescuit que ja tenim refredat i l´obrim per la meitat i afegim amb un pinzell melmelada d´albercoc. Cobrim de trufa el bescuit, l´emboliquem amb paper film i ho posem al congelador 2 hores, si no disposeu de tant temps no passa res. Després ho banyem amb el bany Sacher i vigileu que la xocolata no es pot tocar gaire, que es molt delicada i de seguida quedant marques. O sigui que amb una espàtula l´estendrem. I ja el tenim a punt per menjar. Espero que us animeu a fer-lo i que us surti bonísim!!!




Bon profit!!!
Montse Riera






Pastis de xocolata

Avui us escric la recepta del Pastís de Xocolata que molts m´heu demanat i fa temps que la volia escriure.


  PASTÍS DE XOCOLATA 

 Ingredients: 

       - 150 gr. de sucre 
       - 100 gr. de farina
       - 200 gr. de mantega 
       - 200 gr. de xocolata 
       - 6 ous 
       -1 sobre de llevadura Royal 
     

Encenem el forn a 190 C i ens posem a preparar la massa. 

Desfem la xocolata al bany maria o microones i li afegim la mantega pomada. Vigileu que la mantega no ha d'estar desfeta! 


Quan estigui tebi afegim el sucre. Després anem afegint els rovells d’un a un. S’afegeix la farina tamisada i la llevadura.

Muntem las clares a punt de neu i les aboquem a la massa remenant amb moviments envolvents. 
 
Ho posem en un motlle i al forn  uns 40 minuts 

Es parteix per la meitat i el deixem refredar. Jo us aconsello fer-lo un dia per l'altre o unes hores abans, queda mes bo.

El cobrim amb xocolata o el que us agradi mes i si no hi poseu res també està bo.

Per la cobertura necessitarem:
  • 200 gr de nata
  • 200 gr de xocolata del 70%
  • 25 gr de sucre
  • 25 gr de mantega
Posem la nata a escalfar al foc sense que arribi a bullir, retirem del foc e incorporem la xocolata. Quan ja ho tenim barrejat afegim el sucre i la mantega, en aquest ordre, aixi li donem brillantor i elasticitat.
La xocolata no es pot posar xocolata calenta, ni tampoc freda. Hem de temperar-la i es el mes difícil ...dominar la xocolata, el gran misteri!!! Hauríem de passar de tenir-lo calent a 39ºC i baixar-lo a 29º, això seria perfecte!
Amb l´ajuda d´un cullerot posem la xocolata pel damunt i amb una espàtula escampem, mirant de que quedi ben cobert per tots costats. 
Un cop hem posat la xocolata ja no es pot tocar!!! O ens quedaran marques, que es molt delicada. 

Montse Riera

Ganache de xocolata

Ganache de xocolata: 

Ingredients:

200 gr de nata per muntar
200 gr de xocolata
50 gr de mantega (opcional)



Preparació:

Posarem la nata amb un cassó al foc, sense que bulli, només escalfarem. Retirem del foc i afegim la xocolata i amb l´ajuda de les varetes anirem removent fins que estigui desfeta la xocolata i quedi homogènia. Si volem afegim la mantega, però després de la xocolata.
Ho deixarem refredar fins que ho tinguem a temperatura ambient  i  ja el podem utilitzar. Es ideal per farcir pastissos i per cobrir-los a l´hora de fer un pastís amb fondant.




Montse Riera